yemekpost.com Retaurunt dergisi tarafındanson üç yıldır ‘Dünyanın en iyi restoranı’ seçilen Noma, dokuz yıl önce ‘kuzeyde, kuzeye ait yemeklerin tanıtılması gerekir’ fikrinden yola çıkan Rene Redzepi ve ortağı Claus Meyer tarafından açıldı. Noma’nın başarısının arkasında ise marketten alınan ürünlerin mutfakta hazırlanmasından çok, uzun bir araştırma süreci yatıyor. Amaçları restoran işletmeciliğinden öte, kuzeyin lezzetlerini tanıtmak olan ikili, restoranı açmadan önce yörede yetişen ürünleri tanımak için çiftçilerle ve botanikçilerle derin araştırmalar, geziler ve deneyler yapmış. Bundan iki sene önce de yeni tatlar oluşturmak, geliştirmek ve tanıtmak için ‘Kuzeyli Yemek Laboratuvarı’nı açmışlar. Kopenhag ’ın kanallarında, yüzen bir evde kurdukları bu laboratuvar restorana malzeme sağlamanın yanı sıra üniversitelere veya yatırımcılara yeni lezzetleri tanıtarak bölgedeki gastronomik çalışmalara katkı sağlamayı amaçlıyor. Duvarların numune poşetleriyle, rafların deney tüpleriyle dolu olduğu bu laboratuvarda günlerini yerel malzemeyle yeni soslar yaratmak için geçiren şef Lars Williams, yabani otları haritalamakla da ilgileniyor. “Kuzeyli bir yemek kültürü oluşturduğumuzda insanlar beslenmelerine dikkat ederek, tüketecekleri ürünler konusunda da daha iyi tercihler yapacaklar” diyen Williams çalışmalarının sağlıklı beslenmeye de katkıda bulunacağına inanıyor.