Saray Usulü Dana Mahmudiye Malzemeleri

• 2 kg Dana Kuşbaş
• ı2 çorba kaşığı Un
• 200 gr Tereyağı
• 4 diş sarmısak
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet taze soğan
• 1/2 tatlı kaşığı yeni bahar
• 500 gr kuru kayısı
• 250 gr badem
• 1/2 adet minik tarçın kabuğu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)
• Tuz,
• karabiber

Saray Usulü Dana Mahmudiye Nasıl Yapılır?

• Tencerede tereyağını eritip minik küpler halinde doğranmış soğan ve sarmısaklarla birlikte kavurun
• Dana Kuşbaşını tencereye ekleyip harlı ateşte suyunu çekinceye kadar soteleyin
• Kıvama gelen dana kuşbaşılarının üzerine karabiber, yeni bahar ve tarçın kabuğu ilave edip baharatları ete yedirinceye kadar kısa bir süre kavurun
• Unu ilave edip çiğ un kokusunu atıncaya kadar kavurduktan sonra etlerin üzerine 2 parmak su ekleyin
• Etler kaynamaya başladığında ateşi kısığa alıp pişirmeye bırakın
• Bademleri kaynar suda kısa bir süre haşladıktan sonra soğuk su ile soğutup kabuklarını alın
• Ufak bir tavada tereyağı ile kabuğu soyulmuş bademleri hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun
• Kuru kayısıları doğrayıp sıcak suyun içinde bir süre dinlendirin
• Pişme kıvamına gelen dana etlerini, kayısıları ve ince şeritler halinde doğranmış taze soğanı ve tuzu ilave edin
• Saray Usulü Dana Mahmudiye piştiğinde yarım saat dinlendirin
• Bu esnada bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızı toz biberi ilave edin