Turşu Tarifleri

Sütlü biber turşusu Kırklareli mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Kışlık olarak hazırlanan sütlü biber yapımı kolay, farklı uygulamasıyla ve alışıldığın dışında tadıyla dikkat çeken bir turşu uygulamasıdır. Beraberinde kombine edildiği yemekler düşünüldüğünde, sütlü biberi sunumuyla bir Rumeli mezesi olarak da kategorize etmek mümkündür. Mübadeler sırasında Trakya’ya iskan ettirilen eski göçmenlerce Trakya mutfağına taşınmış bu turşu, özellikle Bulgaristan’dan gelen Pomak kökenli yaşlılarca...

Acılı patlıcan turşusu Trakya’ da sofralarda başa oynayan Rumeli turşularındandır. Acılı patlıcan turşusu acısı sebebiyle sofralara az miktarda bile çıkarılsa, iştah açıcı haliyle özellikle et suyu ağırlıklı tavuk suyu, kelle-paça, işkembe gibi çorbaların yanında; kuskus, ev makarnası gibi hamur işleriyle ve bakliyat ağırlıklı yemeklerle çokça tercih edilir. Özellikle çömlek fasulyesi yanında mutlaka sofraya getirilmelidir. Kırklareli mutfağında, özellikle yörenin Balkan köylerinde yapımı oldukça yaygındır. Malzemeler : ...

Turşular Trakya mutfağında, dolayısıyla Kırklareli yöre mutfağında çok özel bir yer tutar. Öyle ki öğün tamamlayıcı olmasının ötesinde, sabahları çorbalar ile hatta kahvaltılıklar ile bile tüketilmesi yaygındır. Turşular kışlık hazırlıkları arasında önemli bir yere sahiptir. Kavun keleği turşusu ise yöre mutfağının kimlikli turşularındandır. Malzemeler : 2 Kg kavun keleği 1,5 lt su 5 Yemek kaşığı iri tuz 7 yemek kaşığı limon suyu ...

Türk milleti olarak turşuları pek severiz. Karışık turşular ise birçok malzemenin birarada oluşuyla hazırlayana pratiklik sağlar. Olmazsa olmaz malzemelere yer verip, bu malzemeyi kendi kişisel tercihlerinizle zenginleştirebilirsiniz. Turşunuzu olgunlaştırmak ve lezzeti yakalyabilmek için dengeli bir turşu suyu hazırlamak ise tüm turşu tarifleri için kurtarıcı bir püf noktasıdır. Malzemeler : 1 orta boy beyaz lahana 1 Küçük boy karnabahar 5-6 adet yeşil...

Trakya yöre mutfağında kışlık hazırlıkları arasında turşu kurmak önemli bir yer tutar. Çok çeşitli sebze ve meyveleri kullanarak lezzetli turşular hazırlanabilir. Yeşil domates turşusu da Trakya mutfağında en çok hazırlanan turşular arasında üst sıralarda yer alır. Bu turşuyu hazırlamak için turşu yaparken dikkat etmememiz gereken temel kaidelere uymak yeterli olacaktır. Bu kaideler arasında en önemli olanı şüphesiz kullanılacak malzemenin kalitesi...

Rumeli lezzetleri arasında turşular; turşular arasında ise yağlı turşular kimlikli bir yer tutar. Trakya mutfağında yeşil sivri biberle, cin biberi ile yapılanı kadar kırmızı yağlık biber ile yapılanı da en sevilen, sofrada yer bulan turşular arasındadır. Etli yağlık biber diye pazarlarda bulabileceğiniz olgun biberlerden yapılır. Yapılışı kolay, lezzetli bir turşudur.   Malzemeler : 2 kg kırmızı biber Yarım kg üzüm sirkesi 1 çay...

Salatalık turşusu ( hıyar turşusu ) sofralarımızda en çok tüketilen ve malzeme kolaylığı sebebiyle en pratik hazırlanabilen turşudur. Trakya mutfağında da çokça yer bulur. Buna karşılık turşu salamurasının dengesi, yani su/tuz oranı, basit görünen bu turşuyu çok tuzlu yahut çok fazla yumuşamış bir hale düşürebilir. Bu sebeple turşunun salamurası iyi ayarlanmalıdır. Turşu suyunda taşmalar sebebiyle azalmalar görüldüğünde ekleme yapılmalı, mayalanma...

Trakya mutfağının sevilen turşularından bir diğeri de sirkeli cin biberi turşusudur. Sarksı biberi olarak yetiştirilen ve halk arasında acı tadıyla “cin biberi” adıyla bilinen biberler tercih edilir. Bu biberler küçükçedir. Yapıları ince veya hafif tombulca olabilirler. Saksılarda süs biberi formunda yetiştirildikleri için yeşil, sarı, kırmızı, mor gibi değişik renklerde olabilirler. Tarif oldukça basit bir tariftir. 15-20 gün gibi bir sürede...

Domates biberi ile yapılan bu turşu, Trakya mutfağının en sevilen turşularındandır. Kışlık olarak hazırlanıp, kavanozlara alınan turşuya en çok Kırklareli mutfağında raslanır. Şekli sebebiyle halk arasında “domates biberi” ya da “kamber biber” diye bilinen biberler kullanılarak hazırlanan; şeker ve sirkenin tezat tadları ile damakta farklı bir lezzet bırakan bu turşu, Trakya mutfağında kahvaltı sofralarında bile aranan bir lezzettir. Birçok menüye turşu...

    Tuzlu su ve sirke ağırlıklı salamura içine domates, salatalık, lahana, patlıcan, kavun, armut, ayva, erik, biber, mantar, soğan, sarımsak, patlıcan, karnabahar gibi çoğu sebze ve meyvelerin konulup, bekletilmesiyle elde edilen turşu, iştah açtığı ve özellikle ev yemeklerinin tadını tamamladığı için yüzyıllık bir gelenek halini almıştır. Bekleme süresi tamamlandığında sevinç ve gururla açılan turşu kavanozlarından çıkan ve ağız sulandıran rengi sarıya dönmüş...

Sonraki Sayfa »
Yukar k