Turşular Trakya mutfağında, dolayısıyla Kırklareli yöre mutfağında çok özel bir yer tutar. Öyle ki öğün tamamlayıcı olmasının ötesinde, sabahları çorbalar ile hatta kahvaltılıklar ile bile tüketilmesi yaygındır. Turşular kışlık hazırlıkları arasında önemli bir yere sahiptir. Kavun keleği turşusu ise yöre mutfağının kimlikli turşularındandır.

Malzemeler :

• 2 Kg kavun keleği
• 1,5 lt su
• 5 Yemek kaşığı iri tuz
• 7 yemek kaşığı limon suyu
• 3 Yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı :

• Kavun kelekleri sivri bir bıçak ucuyla delindikten sonra kavanoza konulur.
• Su ile tuz ve limon suyu karıştırılarak kavun keleklerinin üzerine ilave edilir.
• Kavanoz kapağı kapatılarak 2-3 hafta bekletildikten sonra yenmek üzere istenen miktarda çıkartılır.